Un’analisi delle principali tendenze del turismo enogastronomico, basata su ricerche inedite, buone pratiche e contributi di esperti nazionali e internazionali. La grande novità del 2025 è il confronto tra i principali mercati esteri — Germania, Regno Unito, Stati Uniti, Austria, Svizzera e Francia —: per la prima volta analizziamo come i turisti internazionali percepiscono la gastronomia italiana, quali esperienze ricercano e quali elementi considerano autentici.
Scheda tecnica
Autore e coordinatore della ricerca
Roberta Garibaldi| Presidente Associazione Italiana Turismo Enogastronomico e docente presso Università degli studi di Bergamo
Comitato scientifico
Carlos Fernandes| Instituto Politécnico de Viana do Castelo-IPVC (Portogallo)
Greg Richards| NHTV Breda University of Applied Sciences e Tilburg University (Paesi Bassi)
Marcantonio Ruisi| Università degli Studi di Palermo
Matthew J. Stone| University of California, Chico (USA)
Contributors
Óscar Cabral | Basque Culinary Center, Faculty of Gastronomic Sciences, University of Mondragón
Bruna Caira | Valdichiana Living
Angelo A. Camillo | Sonoma State University
Fabio Del Bravo | Ismea
Carlos Fernandes | IPVC – Instituto Politécnico de Viana do Castelo
Pietro Franceschi | Fondazione Edmund Mach
Valeria Klitsounova | Belarusian Association of Rural and Ecotourism
David Mora | Basque Culinary Center
Zaruhi Muradyan | Vine and Wine Foundation of Armenia
Emanuela Panke | Iter Vitis Les Chemins de la vigne en Europe
Vasia Papailia | Political Planning & Communications Director South Aegean
Antonio Pezzano | Acta
Greg Richards | NHTV Breda University of Applied Sciences e Tilburg University
Marcantonio Ruisi| Università degli Studi di Palermo
Supporters
Valdichiana Living | VisitEmilia
Contenuti
1 | Lo scenario del turismo enogastronomico: crescita, tendenze e prospettive
- La costante crescita di interesse nell’enogastronomia nel turismo
- Un contesto in cambiamento. Il calo delle imprese agricole, il declino delle attività artigiane e commerciali
- Il turismo enogastronomico, fattore strategico per lo sviluppo rurale e per le aree interne, di Fabio Del Bravo
2| Gli attori in evoluzione: destinazioni, governance e nuovi segmenti di viaggio
- Territori, governance e sostenibilità: la destination stewardship come leva
- Nuove forme di viaggio e segmenti emergenti pe ripensare l’offerta
- Ripensare i luoghi dell’esperienza: aziende, musei del gusto e hub di transito
- Cultura ed enogastronomia: un binomio per l’innovazione dell’offerta turistica e la competitività sui mercati internazionali, di Bruna Caira
- Innovazione nel turismo come co-creazione di valore cross-fertilizzato, di Marcantonio Ruisi
3| Strumenti e linguaggi per la trasformazione
- Cambiare percezione e linguaggio: viaggi positivi, generazione z e cultura della viralità
- Intelligenza artificiale: dalla visibilità alla memoria
- Ai in agricoltura: dove, come, quando, di Pietro Franceschi
- Professioni, competenze e supporto di sistema: la chiave per una trasformazione sostenibile
4| Verso un modello italiano intelligente e rigenerativo
5| Contributi
- L’importanza del turismo gastronomico in Spagna, di David Mora Gomez
- Il turismo gastronomico in portogallo: futurismo o futilità?, di Carlos Fernandes & Óscar Cabral
- Lo stato attuale del turismo enogastronomico in California, di Angelo A. Camillo
- Il turismo enogastronomico in Germania: tra qualità, sostenibilità e nuovi stili di viaggio, di Antonio Pezzano
- Sulle strade segrete del vino: la Turchia di Iter Vitis, di Emanuela Panke
- Gastronomia e turismo enogastronomico nel Regno Unito, Greg Richards
- Il cibo come componente del brand e promessa di un’esperienza unica: il caso della Bielorussia, di Valeria Klitsounova
- Il turismo del vino nella regione dell’Egeo Meridionale: una visione radicata nel patrimonio, di Vasia Papailia
- Armenia: una storia non innestata di viticoltura, di Zaruhi Muradyan