Trend Turismo e Sostenibilità

Quali sono gli impatti del turismo sull’ambiente?

Il turismo contribuisce al cambiamento climatico, ma ne subisce le conseguenze.

L’impatto del turismo sul clima

Secondo l’Environmental & Social Research 2025 del World Travel & Tourism Council, realizzata con Oxford Economics, nel 2024 il settore dei viaggi e del turismo ha generato il 7,3% delle emissioni globali di gas serra.
I trasporti costituiscono la principale fonte di emissioni del settore, con una quota del 40%. Contribuiscono all’impronta climatica anche l’approvvigionamento energetico, lo shopping e la produzione e il consumo di cibo.

Le conseguenze per destinazioni e imprese

Il cambiamento climatico mette a rischio destinazioni e imprese del settore:

L’innalzamento del livello dei mari, gli eventi climatici estremi, l’acidificazione degli oceani e l’aumento delle temperature possono compromettere le risorse delle destinazioni balneari e costiere.
La riduzione dell’innevamento modifica le condizioni per la pratica degli sport invernali e incide sull’attività delle destinazioni montane.

Anche l’operatività delle imprese turistiche è messa alla prova:

La scarsità d’acqua può generare conflitti tra usi turistici e necessità delle comunità locali.
L’aumento degli eventi estremi può causare interruzioni delle attività e rendere più difficile ottenere coperture assicurative adeguate.

Cosa s’intende per turismo sostenibile?

Secondo UN Tourism, il turismo sostenibile considera gli effetti economici, sociali e ambientali delle attività turistiche, nel presente e nel futuro, e risponde alle esigenze dei visitatori, delle imprese, dell’ambiente e delle comunità ospitanti.

Per comprendere meglio la complessità del concetto, è utile considerare due punti di vista distinti ma complementari.

La domanda

Il turismo sostenibile rappresenta un modo consapevole di viaggiare che implica:

Attenzione verso le risorse naturali e culturali e le comunità locali.
Desiderio di approfondire la conoscenza del luogo, anche attraverso attività educative e interpretative.
Preferenza per opzioni di mobilità, alloggio e ristorazione attente agli impatti ambientali.
Interesse a scoprire destinazioni meno conosciute, lontane dai circuiti più frequentati.

L’offerta

Il turismo sostenibile è un principio trasversale che guida tutte le pratiche turistiche.

È un approccio applicabile alle diverse forme di turismo, dal balneare al montano, volto a ricercare un equilibrio tra benefici e costi e a creare valore ambientale, economico e sociale duraturo.

Il turismo enogastronomico è sostenibile?

Quando è ben pianificato e gestito, il turismo enogastronomico può generare valore duraturo per i territori, le comunità e i visitatori, attraverso la valorizzazione delle produzioni locali, del patrimonio culturale e delle relazioni tra imprese e territorio.

Concorre a valorizzare le aree rurali

Promuovere il turismo enogastronomico può contribuire a riequilibrare i flussi, alleggerendo la pressione sulle mete più note e stimolando uno sviluppo diffuso, coerente con le vocazioni locali.

Il Rapporto Turismo Enogastronomico e Sostenibilità 2023 evidenzia che il 92% delle produzioni agroalimentari certificate e il 79% dei vini a denominazione sono prodotti, esclusivamente o parzialmente, nei comuni con meno di 5.000 abitanti.
Nel 2022, il 47% degli arrivi internazionali nelle strutture ricettive italiane si concentrava in sole sei province: Venezia, Bolzano, Roma, Milano, Verona e Firenze.

Sostiene la tutela del patrimonio enogastronomico

Il turismo enogastronomico è una leva per valorizzare prodotti, ricette, tradizioni, paesaggi e saperi locali, che diventano protagonisti delle esperienze di viaggio.

Nell’indagine del 2023, il 76% dei turisti italiani desiderava conoscere meglio la cultura enogastronomica della destinazione visitata e il 75% quella del proprio territorio.
Il 35% dei turisti italiani dichiarava di aver visitato piccole botteghe artigiane del gusto durante i viaggi dei tre anni precedenti.

Contribuisce a promuovere stili di vita più sani

L’alimentazione squilibrata e la sedentarietà sono importanti fattori di rischio per la salute. Secondo ISTAT, nel 2025:

Il 46,4% della popolazione di 18 anni e più era in eccesso di peso: il 34,8% in sovrappeso e l’11,6% in condizione di obesità.
Il 30,8% della popolazione di 3 anni e più non praticava sport né attività fisica nel tempo libero.

In questo contesto, il turismo enogastronomico può diventare un’opportunità educativa:

Scoprire le produzioni locali, conoscere gli ingredienti e comprendere i metodi di produzione può favorire una maggiore consapevolezza alimentare.
Nel Rapporto Turismo Enogastronomico e Sostenibilità 2023, 7 turisti su 10 dichiaravano di desiderare in vacanza menù con ricette salutari.

Favorisce un turismo slow

Le esperienze enogastronomiche si prestano a pratiche lente e immersive, dalle passeggiate nei vigneti e negli uliveti ai percorsi in bicicletta e alle visite in azienda.
Valorizzarle significa favorire la scoperta attiva del territorio, l’incontro con i produttori e la conoscenza delle identità locali, collegando le aziende con la ristorazione, l’ospitalità e le altre risorse culturali.

Cosa vogliono i turisti?

Nel turismo enogastronomico, la sostenibilità influenza la scelta delle esperienze di viaggio, insieme a fattori quali prezzo, servizi e qualità. Il Rapporto Turismo Enogastronomico e Sostenibilità 2023 ne approfondisce le dimensioni ambientali, economiche e sociali.

Prodotti locali e attenzione verso l’ambiente

Nell’indagine del 2023, la sostenibilità ambientale rappresentava un fattore di scelta per almeno un turista su due.

Il 75% dei turisti italiani desiderava degustazioni, pranzi o cene preparati con prodotti locali.
Il 66% considerava importante la produzione o l’utilizzo di energia da sole fonti rinnovabili.
Il 66% attribuiva importanza alla disponibilità di trasporti pubblici o dedicati per raggiungere l’azienda, l’evento o il punto di partenza dell’esperienza.

Etica aziendale

La sostenibilità economica e sociale è un altro aspetto rilevante: nell’indagine del 2023, quasi sei turisti italiani su dieci dichiaravano di tenerne conto nella scelta delle esperienze enogastronomiche.

Il 68% si dichiarava più propenso a partecipare a un’esperienza se l’azienda promuoveva progetti a supporto della comunità locale.
Il 67% apprezzava la possibilità di acquistare prodotti e souvenir presso piccoli produttori locali.

Fonte: Rapporto Turismo Enogastronomico e Sostenibilità 2023. Percentuali sul totale dei turisti italiani intervistati; risposte “d’accordo” e “totalmente d’accordo”.

Comunicazione trasparente

Comunicare la sostenibilità significa descrivere azioni verificabili, indicando che cosa è stato realizzato, con quali risultati e quali aspetti restano da migliorare.

Informazioni precise su mobilità, accessibilità, filiera e gestione delle risorse aiutano il visitatore a scegliere consapevolmente.

Cosa possono fare le imprese e le destinazioni per essere sostenibili?

La sostenibilità nel turismo enogastronomico richiede scelte concrete, dalla gestione delle risorse alla collaborazione con gli operatori locali, accompagnate da misurazione, miglioramento e comunicazione.

Per le imprese

Le aziende possono avviare un percorso di sostenibilità attraverso due azioni chiave:

Misurare e migliorare: verificare il proprio livello di sostenibilità e comprendere che cosa e come migliorare, anche mettendosi nell’ottica di chi viaggia.
Comunicare in modo trasparente: condividere ciò che si sta facendo con clienti, turisti, fornitori, operatori del territorio e comunità locale.

Come essere un'azienda più sostenibile? La Check list | Robertagaribaldi.it

Cosa possono fare le aziende per essere più sostenibili? Checklist | Robertagaribaldi it

Per le destinazioni

Le destinazioni possono accompagnare le imprese e favorire un’offerta più sostenibile attraverso:

Norme, formazione e scambio di conoscenze, per sostenere i percorsi di miglioramento degli operatori.
Infrastrutture e strutture funzionali, come collegamenti, hub enogastronomici e itinerari.
Comunicazione coerente e omnicanale, per rendere riconoscibili le iniziative e valorizzare le buone pratiche del territorio.

Check list delle destinazioni per un turismo più sostenibile

Da dove iniziare? Serve ispirazione, progettualità e la capacità di cogliere le opportunità disponibili.

Turismo e Sostenibilità

La sostenibilità nel turismo significa viaggiare minimizzando gli impatti negativi su ambiente, cultura e società, generando benefici duraturi per le comunità locali e tutelando le risorse naturali per le generazioni future. Ma come si realizza tutto questo?