Numeri e modelli delle cantine italiane
Un’analisi basata su evidenze empiriche che restituisce una fotografia aggiornata dell’enoturismo in Italia, mettendo in luce modelli organizzativi, assetti di governance, performance economiche e dinamiche di investimento delle cantine italiane.
Il Rapporto analizza l’enoturismo come componente strutturale del modello di business vitivinicolo e come leva strategica per la competitività delle imprese e lo sviluppo dei territori, in un contesto segnato dal rallentamento dei consumi di vino e dalla crescente domanda di esperienze autentiche, sostenibili e ad alto valore aggiunto.
L’indagine è arricchita da confronti con benchmark internazionali e da una lettura integrata dei temi di digitalizzazione, sostenibilità, accessibilità e coordinamento pubblico-privato.
Scheda tecnica
Autore e coordinatore della ricerca
Roberta Garibaldi
Presidente Associazione Italiana Turismo Enogastronomico e docente presso l’Università degli Studi di Bergamo.
Partner scientifico
SRM – Centro Studi e Ricerche
Contenuti
1 | L’organizzazione e l’offerta delle attività enoturistiche in azienda
- L’enoturismo da attività accessoria a componente strutturale del business delle cantine
- Assetti organizzativi e modelli gestionali: prevalenza della gestione diretta
- Dimensione aziendale e strutturazione dell’offerta
- Team dedicati, stagionalità e flessibilità organizzativa
- Tipologie di esperienze offerte e valorizzazione del vigneto e dei luoghi di produzione
- Durata, pricing e standard di servizio: il superamento della degustazione gratuita
2 | Il profilo dei visitatori, canali di comunicazione e vendita
- Volumi di visitatori e differenze dimensionali tra le imprese
- Provenienza dei flussi: centralità del mercato domestico e limiti dell’internazionalizzazione
- Stagionalità e concentrazione dei flussi
- Comunicazione dell’offerta: presenza online e criticità della prenotazione digitale
- Canali di promozione: social media, eventi e strumenti tradizionali
- Canali di vendita: prevalenza del contatto diretto e ruolo ancora marginale degli intermediari
3 | Investimenti
- Elevata propensione agli investimenti nel comparto enoturistico
- Intensità dell’impegno economico e differenze per area geografica e dimensione aziendale
- Aree di investimento: dal core vitivinicolo alla qualità dell’esperienza
- Digitale, sostenibilità, accessibilità e inclusione come ambiti emergenti
- Fattori che orientano le scelte di investimento
- Prospettive di investimento nel triennio 2025–2027
4 | Performance economiche e governance
- Il contributo dell’enoturismo alla redditività aziendale
- Relazione tra investimenti e performance economiche
- Profili e cluster di imprese enoturistiche
- Modelli di governance territoriale: frammentazione e bisogni di coordinamento
- Interesse verso consorzi pubblico-privati per il marketing territoriale
5 | Il valore del turismo per il territorio
- L’enoturismo come generatore di valore aggiunto per presenza
- Attivazione delle filiere locali e impatti economici e sociali
- Ruolo nella destagionalizzazione dei flussi turistici
- Opportunità per le aree rurali e i territori meno centrali
- La necessità di una governance integrata tra imprese, destinazioni e istituzioni